鮮奶湯種麵包

 

 

今天早上歐寶八點起床，喝完牛奶後就陪媽媽我到廚房做麵包，一開始歐寶在

哭鬧，我只好將剛攪拌成糰的麵糰撕一小塊給他玩，我在甩打麵糰時，他就在

一旁模仿我的動作跟我一直甩麵糰，歐寶有了參與感後就不再哭了！

 

原本我在歐寶坐的位置前方桿麵糰，歐寶看到我拿出一把高筋麵粉放在桌上後

，很興奮的硬要搶媽媽我的位置，因為麵糰有點濕黏，所以媽媽我三不五時需

要撒一些麵粉在麵糰上，歐寶也學我的動作～他現在超愛模仿的！圖為歐寶將

麵糰分為很多小塊，後來合在一起，然後跟媽媽我說那是「花」！

 

歐寶拿起桿麵棍在桿他的麵糰！這小孩很妙喔，我將麵糰放進保鮮膜裡蓋著，

他也趕緊將他的麵糰塞進保鮮膜，跟著媽媽我的麵糰放在一起鬆弛！

 

後來他將麵糰黏在嘟嘟車的方向盤上～還很得意的告訴我！

 

Olay：麵包什麼時候會好？

 

麵包出爐後，其實歐寶已經剛喝過牛奶，也吃了麵線，所以他一點也不餓！

歐寶：我又吃不下！

 

其中一個是歐寶吃過硬塞過來給拔拔拍照的！

 

歐寶：還不錯吃啦！

 

Olay：何時輪到我？

 

歐寶一個沒吃完又拿另一個麵包了！

 

歐寶：這次我用舔的

 

歐寶：舔不到，還是拿出來吃好了～

 

歐寶：這樣拿出來吃比較快！

 

*****************************************************************************

材料：

【湯種】

牛奶58ml、水38ml、高筋麵粉約20克

 

【主麵糰】

高筋麵粉300克、低筋麵粉50克、砂糖40克、牛奶100克、鹽0.5茶匙、蛋1顆、

酵母1茶匙、湯種115克

 

作法：

1.將湯種材料放在鍋內用小火攪拌煮成糊化，涼了後放入冰箱冷藏30分鐘備用

2.將主麵糰材料全部放至攪拌機內攪拌，並加入撕成小塊的湯種麵糰攪拌成團

約20分鐘

3.抓住麵糰一角，將麵糰朝桌子上用力甩打出去，然後對折再轉90度，一直重

覆此動作到麵糰可以撐出薄膜即可（此動作純手工約做200-250次）

4.將麵糰光滑面翻折出滾圓，收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中，並在麵糰表

面噴一些水避免乾燥

5.將麵糰放入密閉的烤箱中做第一次發酵60-90分鐘至2倍大分割14等分，滾圓

放置10-15分鐘

6.桿成長條狀摺三折，表面噴一些水，蓋上保鮮膜鬆弛10-15分鐘

7.再桿成長條狀摺三折放至紙模中做最後發酵50分鐘

8.烤箱預熱170/ 170℃

9.表面刷蛋液入烤箱烤16分鐘

地瓜麵包（中種+湯種）

 

 

今天早上又做了麵包，不過好累呀，一整個早上時間幾乎全耗在做麵包上！這

次是參考之前做的地瓜餡麵包（中種+湯種）食譜，不過因為歐寶不喜歡吃包餡

的麵包，所以我就直接將蒸熟的地瓜加在麵糰裡，不過不敢加多，怕主麵糰會

太濕！且改變了一些作法，將麵糰分割成20等分（不過其中兩份被歐寶拿去玩

了），原本全部要做成骨頭造型，但老是弄不好，所以前15個麵糰最後只有滾

圓而已，只有最後3個麵糰有成功做出骨頭型狀！

 

歐寶是個小幫手喔～他幫媽媽我將中麵麵糰撕成小塊丟入麵包機內鍋中！歐寶

最喜歡幫忙了，尤其是人家拜託他，他一定要幫忙到底～只不過後來將撕下來

的麵糰隨便亂丟，根本就沒丟進麵包機內鍋中！

 

歐寶自己也覺得好笑～趴在桌上笑！

 

媽媽我在將麵糰分割時，歐寶又偷走2個媽媽我分割好的麵糰，原本他坐在一旁

在桿麵糰，後來他將麵糰滾圓黏在色筆筆心上～他很得意喔，一直要媽媽我看

他的「傑作」！

 

早上快8點開始準備做中種，結果麵包烤好出爐已經快1點啦～媽媽我好累呀！

 

拔拔說這次做的麵包很好吃！歐寶也有吃喔，還會跟媽媽我要麵包，至於減肥

中的Olay呢？他一直伺機搶歐寶的麵包，所以也吃了不少吧！

 

**********************************************************************

※材料：

【湯種麵糰】

高筋麵粉1大匙、牛奶41㏄

 

【中種麵糰】

速發酵母2/3小匙、細砂糖1小匙、牛奶100克、高筋麵粉150克

 

【主麵糰】

湯種與中種麵糰全部、全蛋半顆、細砂糖30克、鹽1/3小匙、牛奶10克、地瓜泥

30克、高筋麵粉90克（原本加70克，但麵糰太濕，陸續又加了一些麵粉）

 

※作法：

1.先將中種麵糰材料放到麵包機裡攪拌成團，再發酵90分鐘

2.將湯種材料放在鍋內用小火攪拌煮成糊化，放涼備用

3.將主麵糰材料全部放至攪拌機內攪拌，並加入撕成小塊的中種麵糰、湯種麵

糰攪拌成團約20分鐘

4.分割20等分，滾圓放置10-15分鐘

5.再壓出氣體，滾圓放置10-15分鐘

6.將小麵糰做出形狀後發酵50分鐘

7.烤箱預熱150/180℃

8.麵糰表面刷蛋液

9.入烤箱烤16-18分鐘（原本是以150/180℃溫度烘烤，但看了正在烤的麵包情

況後，又調成170/170℃）

 

又做麵包～麻將麵包

 

 

 

昨天早上歐寶起床喝完牛奶後，媽媽我問他：「歐寶想吃麵包嗎？」他回答：

「好」！於是我們就去廚房準備做麵包的材料，然後將材料丟進麵包機內鍋中

揉麵！好奇寶寶從我拿出第一樣材料開始就一直在一旁觀看，順便「搗蛋」一

下！星期日歐寶只參與過桿麵糰的過程，這次看到麵包機竟然會動～歐寶不斷

「哇～～」，他覺得太神奇了！

 

為什麼叫做麻將麵包呢？其實是因為它的形狀大小跟麻將很像，所以星期日在

做一口乳酪麵包時，開玩笑的跟我家拔拔說～這個麵包就叫做麻將麵包，只差

沒在上面寫上東、南、西、北、中…而已！這次的配方稍改了一下：高筋麵粉

200克、糖30克、酵母1/3小匙、鹽1/8小匙、牛奶80克、奶油5克～因為冰箱裡的

奶油只剩5克左右而已！另外，麵糰進烤箱前，我還刷了一層蛋黃液，本想這樣

比較香，變化一下，歐寶應該會喜歡吃～結果…...不曉得歐寶是因為還在吃飯糰

的關係？還是因為不喜歡吃？竟然都沒吃！所以最後分兩次讓拔拔帶去公司吃，

這小孩一點都不捧場！

 

歐寶認真的在看麵糰攪拌的情形，三不五時拍打著麵包機！

 

這麵糰是一開始媽媽我就先切一塊給他玩～不然他老是趁我不注意撕我正在桿

的麵糰！

 

歐寶將他手中的麵糰撕成一小塊，然後放在旁邊！

 

剛切好的麵糰～正等待最後的發酵

 

歐寶的麵糰變多了～一開始就有給他一塊麵糰了，這小孩不滿足，一直偷撕走

媽媽我桿的麵糰～每次都撕走一小塊，放在自己的面前！

 

歐寶將它的麵糰全部組合起來！

 

歐寶：這樣不曉得能不能搗出蔴薯？

 

麵包出爐囉～不過歐寶正在客廳坐著啃飯糰～完全不理會剛出爐的麵包！！！

 

一口乳酪麵包

之前看到Carol做的一口乳酪麵包，第一個想法是：這麵 包 太太太適合當我們

家歐寶的點心了，小小的拿在手上又方便，不用擔心吃不完，且材料簡單，

只不過一直沒時間去買高筋麵粉跟酵母粉！剛好前天早上騎腳踏車帶歐寶去

艾佳補貨，昨天一大早（也沒很早啦，只是Ivan、Olay、歐寶都還在睡）趕

緊將麵糰材料丟到麵包機裡，只不過後來歐寶被媽媽我甩麵糰的聲音嚇醒，

全家都起床啦！

 

後來趁著麵糰在發酵時帶這兩隻去散步，回到家拔拔去公司加班，媽媽我就

帶著歐寶在餐桌做麵包！這個麵包真的很好吃，歐寶愛吃、拔拔愛吃、媽媽

我愛吃，連在節食的貪吃狗Olay都流口水了，下次我還要再做給歐寶吃～只

不過比起做蛋糕，麵包真的比較費時！

麵包出爐後，歐寶等不及拿了一個在吃，他知道燙，還會吹！

 

歐寶慢慢的咬～因為燙！不過媽媽我有先幫她吹冷，但她還是怕燙！

 

*********************************************************************

 

材料：

高筋麵粉200克、速發酵母1/3小匙、細砂糖30克、雞蛋1顆、鹽1/8小匙、

起士粉1大匙、牛奶80克、無鹽奶油20克（原食譜30克）

 

作法：

1.無鹽奶油回復室溫切小丁備用

2.將所有材料（奶油除外）放入麵包機內鍋，再倒入液狀材料

（液體的部份先保留20-30cc，在攪拌過程中慢慢添加）

3.所有材料用揉麵功能攪拌成無粉粒狀態又不黏手的麵糰，然後將奶油丁

加入慢慢混合均勻取出

4.抓住麵糰一角，將麵糰朝桌子上用力甩打出去，然後對折再轉90度，一直

重覆此動作到麵糰可以撐出薄膜即可（此動作純手工約做200-250次）

5.將麵糰光滑面翻折出滾圓，收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中，並在麵糰

表面噴一些水避免乾燥

6.將麵糰放入密閉的烤箱中做第一次發酵60分鐘至2倍大

7.桌上灑些高筋麵粉，將麵糰移出到桌面，表面也灑些高筋麵粉，把麵糰中

的空氣用手壓下去擠出來

8.將麵糰滾圓，收口處捏緊，蓋上擰乾的濕布休息15分鐘

9.休息好的麵糰用擀麵棍擀壓成為一塊厚度約1cm的方形麵皮，用沾了高筋

麵粉菜刀將麵皮切成約2cmx 2cm的小方塊

10.完成的麵糰間隔整齊放入烤盤中，表面噴些水放烤箱中再發酵30分鐘

11.發酵好前8-10分鐘，將烤盤從烤箱中取出，烤箱打開預熱至180度

12.麵糰放入已經預熱到180度的烤箱中烤12-14分鐘到表面呈現金黃色即可

出爐，放在鐵網架上放涼

 

歐寶：這個麵包真好吃～媽媽下次還要做給我吃喔！

原味戚風杯子蛋糕

 

 

之前就曾看到Carol做的巧克力戚風杯子蛋糕，作法簡單看起來又好吃～重點

是材料只有三種：麵粉、糖、蛋，很適合歐寶吃！雖然今天早上下著雨，我

還是撐著傘帶歐寶出門買材料，每天跟歐寶在家裡也不知道要幹嘛，乾脆就

來做這個蛋糕當歐寶的點心吧！

 

我稍微改變了Carol的食譜材料及作法，因為歐寶還小，如果親自幫歐寶作點

心的話，我希望盡量符合他這年紀能吃的食物，所以少掉了可可粉！另外，

我們家只有柳丁沒有檸檬，所以檸檬汁的部分我就用柳丁汁代替，但怕蛋糕

有腥味加了微量的香草豆莢去腥！

 

可能因為我更改了食譜，所以做出來的蛋糕雖然歐寶喜歡吃，但其實沒有很

鬆軟，應該是少了油脂跟水分吧～下次加一些牛奶試看看！

 

我在製作蛋糕，歐寶在一旁忙，不過站在椅子上很危險！

 

******************************************************************

材料：

低筋麵粉45克、全蛋2個、細砂糖30克、柳丁汁1/2茶匙、香草豆莢少許

 

作法：

1.所有材料量秤好，雞蛋必須是冰的

2.雞蛋將蛋黃蛋白小心分開（蛋白不可以沾到蛋黃、水份及油脂）

3.低筋麵粉用濾網過篩

4.烤箱預熱至160度，將小紙杯放入馬芬烤盤

5.蛋白用打蛋器先打出泡沫，然後加入1/2量細砂糖用中速攪打泡沫開始變細

緻時就將剩下的細砂糖加入，速度可以調整為高速，將蛋白打到拿起打蛋器

尾巴呈現彎曲的狀態即可（濕性發泡）

6.將蛋黃加入用橡皮刮刀攪拌均勻

7.將過篩的粉類分2次加入攪拌均勻

8.將攪拌均勻的麵糊倒入模中約8分滿

9.放入已經預熱至160度的烤箱中烘烤16-18分鐘至竹籤插入中心沒有沾黏即可出爐

10.出爐後馬上將小蛋糕移到鐵架上放涼

 

我拿出紙模時，歐寶很興奮搶著要玩，因為我在忙，乾脆讓他玩這個，這樣

我才能能順利做好麵糊！

 

蛋糕出爐囉～歐寶迫不及待要吃！其實原食譜可以作個蛋糕，但我的麵糊只

夠做5個而已！

 

於是拿一個撕下紙模放涼給他吃

 

歐寶剛好也肚子餓了～將蛋糕直接往嘴裡塞

 

歐寶吃一吃後在研究蛋糕

 

媽媽我問他好吃嗎？歐寶回答好吃ㄝ！且還連吃2個半～真捧場！

 

南瓜炒飯。煎南瓜飯糰

 

某一天心血來潮在菜市場買了一顆南瓜，原本想說歐寶以前最喜歡吃南瓜粥

了，所以同一天的午餐我準備了兩種南瓜飯，但歐寶兩樣都不喜歡吃，飯糰

勉強咬了幾口，炒飯根本就不吃～最後全進了媽媽我的胃裡～吃得真撐呀！

 

我先將米洗好加入1.2倍的水，南瓜切丁放入電鍋一起蒸熟。再將白飯分成兩

部分，（A）加入一些南瓜、火腿末、香鬆拌勻，（B）只加火腿末、香鬆。

（A）用壓模壓出形狀後放入加了少許油的平底鍋中雙面煎香。（B）再加了

少許油的平底鍋中將飯、南瓜拌炒勻即可。

 

【南瓜炒飯】

 

【煎南瓜飯糰】

咖哩飯

 

 

 

之前看很多副食品書籍很多都提到可在料理中添加咖哩粉或咖哩塊增加寶寶

的食慾，於是某一天煮了咖哩當作我們一家的晚餐，其實第一天我將咖哩淋

上白飯上面，要吃時將肉、菜剪成小塊，但歐寶不敢吃，只有吃白飯而已。

第二天我將咖哩裡的胡蘿蔔、豬肉切成小塊放在一旁，咖哩醬另外放一格，

歐寶會自己將白飯、肉拿去沾咖哩醬吃，不過只吃一點點而已！

 

咖哩飯的作法：我是將蔬菜、肉炒香後，加入800㏄左右的水煮滾後用小火煮

20分鐘左右（要撈乾淨浮渣），然後熄火再分成兩鍋，一鍋是歐寶要吃的，

加入半塊甜味的咖哩塊，另一鍋我們大人要吃的加入辣味咖哩塊，然後5分

鐘後再煮開即可。這樣歐寶就可以跟我們一起用晚餐啦！

 

這是第一天歐寶的咖哩飯，但她不喜歡這樣吃

 

第二天後歐寶比較對咖哩飯有興趣